冬，于岁月之轮，如深千里奏鸣。《月令七十二候集解》述：“冬，终也，万物保藏也。”此季，天凝地闭，风厉霜飞，尽显凛凛之象。

冬至是四时八节之一，阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。《汉书》有云：“冬至阳气起，君谈长，故贺”。是以，冬至在中国古代的地位很高，有“冬至大如年”的说法。

这一天，太阳抵达黄经270°的冬至点，其直射大地的位置处于一年中的最南端，近乎直射南回来线，北半球迎来了一年中白日最短、暮夜最长的本事。

冬季的杏花村，有着相当的酿酒欣慰上风。其临近千米以上山脉抵触了冷空气入侵，盆地逆温层又让冷锋从上空滑过，使这里气温保抓在-5℃至-10℃，地温在3℃至10℃，空气湿度介于65%～70%之间，为汾酒专有的固态地缸酒醅发酵创造了绝佳要求。冬酿鸠合伏曲，低温下酒醅逐渐发酵，齐备契合“前缓、中挺、后缓落”的发酵原则，各式微生物在低温的“指令棒”下，丝丝入扣地滚动为乙醇和丰富的风姿身分，共同塑造了冬酿汾酒“爽净、醇甜、均衡、合作”的风姿。

同期，由于杏花村处于盆地，地形里面较为阻塞，一年四季风力较小，宛如微生物的自然“遁迹所”，微生物可在空气中悬浮、繁衍。洞开式的酿酒方法好意思妙蚁集空气中的微生物至酒曲和酒醅里，有用提跨越酒率和酒质，使得酿造的幽香更为甘醇，为幽香型白酒发酵微生态环境的安靖提供了雅致基础。

不错说，冬季是酿造汾酒的“黄金本事”，汾酒冬酿更是一个诚心诚意的经由，为汾酒高品性奠定了进击基础。

寒猜想峭时，汾酒冬酿始，屋外霜雪凛凛，车间内却热气腾腾，酿酒工东谈主们贫苦其中，用汗水与匠心酝酿汾酒醇香。

2024“汾酒试点”，汾酒将链接守正立异，坚抓“酿好酒、储老酒、售好意思酒”的品性撮要，围绕“41999”的遗产模式、赋能模式、计算经管模式、前瞻性征询四大模式开展一系列的工艺品性科研职责，让传统的更传统，让当代的更当代，戮力为浩大耗尽者提供更高品性的产物和更好的耗尽体验。(杨仁宇)